1、果蔬凍干機(jī)避免了蛋白酶和未聚合單寧對消化道的損傷風(fēng)險。大多數(shù)新鮮水果都含有活性蛋白酶和單寧。總體而言，酶(酵素)的存在是很好的，但要注意單寧有非常強(qiáng)的抗氧化作用。對于消化道不良的人而言，酶的存在會損傷消化道的粘膜。
　　2.果蔬凍干機(jī)在經(jīng)過干燥之后，人們可以直接食用果皮里面的所有纖維。比如葡萄干，我們可以保留草莓里面的所有營養(yǎng)物質(zhì)。一般我們吃葡萄的時候是不吃果皮和種子的，但是，它們卻是花青素含量較高的部分。
3、根據(jù)凍干物料的形態(tài)通常分為固體和液體。固體的形態(tài)和液體的濃度對冷凍干燥速率的影響較大。
　　4、冷凍時所形成的晶體大小在很大程度上影響干燥的速率和干燥后產(chǎn)品的溶解速度。速凍和慢凍過程具有以下差別：速凍產(chǎn)生的冰晶較小，慢凍產(chǎn)生的冰晶較大。大的冰晶有利于升華，小的冰晶不利于升華，快速凍結(jié)導(dǎo)致升華速率低，解吸速率快；慢速凍結(jié)導(dǎo)致升華速率快，解析速率慢。