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食品凍干機預凍就是將產品中的大部分水分進行凍結，然后在抽真空時，就會保持固定的形態。
如果是不處理，當真空抽到一定階段后，空氣中的水分就會起泡，產品會冒出來，如果是壓力過低，產品還會結冰，如果是沒有固定的形態，玻璃容器就會破裂。這種凍結就是將大量的水分蒸發吸收產品自身熱量產生的，也是壓力變化引起的物態變化，這就是真空制冷。
食品凍干機在使用前需要做好準備工作，避免設備出現問題，造成不必要的損壞，在使用時也要注意正確操作，除此之外，在使用后也要做好關機，方法如下：
1、將食品凍干機的快速充氣閥接嘴插入快速充氣閥座，同時關“真空泵”電源開關，使空氣緩緩進入冷肼;如需充入惰性氣體，則將惰性氣體的減壓導管連接“充氣口”;
2、關閉冷凍干燥機的“真空計”、“制冷機”，如長期不用應拔掉電源線；
3、提起有機玻璃罩，將物品取出，保存，冷凍干燥結束。
