食品凍干機(jī)預(yù)凍就是將產(chǎn)品中的大部分水分進(jìn)行凍結(jié)，然后在抽真空時(shí)，就會(huì)保持固定的形態(tài)。
　　如果是不處理，當(dāng)真空抽到一定階段后，空氣中的水分就會(huì)起泡，產(chǎn)品會(huì)冒出來，如果是壓力過低，產(chǎn)品還會(huì)結(jié)冰，如果是沒有固定的形態(tài)，玻璃容器就會(huì)破裂。這種凍結(jié)就是將大量的水分蒸發(fā)吸收產(chǎn)品自身熱量產(chǎn)生的，也是壓力變化引起的物態(tài)變化，這就是真空制冷。
食品凍干機(jī)在使用前需要做好準(zhǔn)備工作，避免設(shè)備出現(xiàn)問題，造成不必要的損壞，在使用時(shí)也要注意正確操作，除此之外，在使用后也要做好關(guān)機(jī)，方法如下：
　　1、將食品凍干機(jī)的快速充氣閥接嘴插入快速充氣閥座，同時(shí)關(guān)“真空泵”電源開關(guān)，使空氣緩緩進(jìn)入冷肼;如需充入惰性氣體，則將惰性氣體的減壓導(dǎo)管連接“充氣口”;
　　2、關(guān)閉冷凍干燥機(jī)的“真空計(jì)”、“制冷機(jī)”，如長(zhǎng)期不用應(yīng)拔掉電源線；
　　3、提起有機(jī)玻璃罩，將物品取出，保存，冷凍干燥結(jié)束。