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真空食品凍干機選新鮮蔬菜進行清洗、加工，蔬菜可以是葉菜類、葉莖菜類、根莖類、瓜類和茄果類等蔬菜；

已經脫去水分的物料呈塊狀，經粉碎達到要求的細度，即為蔬菜凍干粉的制成品。


將殺菁處理過的蔬菜進行粉碎、打漿、細磨；蔬菜細磨，要求細度在600-900目之間；、
將經過濃縮的蔬菜濃漿裝盤，進行低溫凍結處理

將蔬菜漿置于濃縮器中進行真空濃縮；蔬菜漿濃縮溫度要求在50-65攝氏度之間，進行減壓濃縮；蔬菜漿濃縮方法采用帶攪拌的干燥器；經濃縮的蔬菜漿中，要求固體物含量在35-65％；已經凍結了的蔬菜濃漿進入食品真空冷凍干燥機的凍干室，進行凍干，使其接近共沸點，再抽真空使冰升華。