這些年，隨著國內科技事業的蓬勃發展，很多需要冷凍干燥工藝的企業都在使用食品凍干機進行試驗或生產。為此，食品凍干機也隨即成為眾多凍干物品的理想選擇，不僅可以有效保證達到長期安全運行效果，還能符合GMP要求。
    將含水物質預先凍結成固態，在真空狀態下，讓所含水分從固態升華至氣態，將內部水分除去，保存物質。保持內部原有化學、生物特性基本不變，易長期保存，加水后可以恢復到凍干前的形態，保持原有的生化特性。
    所以，冷凍干燥技術已經在化工，食品，材料，醫藥，生物制品等領域中得到廣泛使用。根據實驗室及生產需求，食品凍干機可分為3種類型：實驗室型、中試型、小規模生產型。實驗室型用于研發；冷凝器結冰量每批＜10Kg，凍干板層面積＜0.5㎡。凍干面積=0.09㎡-0.135㎡。
    中試機小規模生產型用于擴大實驗及小規模生產過程；冷凝器結冰量每批在10Kg-40Kg，凍干板層面積在0.5㎡-2.0㎡。
    當水蒸氣溫度高于臨界溫度374℃時，無論怎樣加大壓力，水蒸氣也不能變成水。三曲線的交點O為固、液、氣三相共存的狀態，溫度為0.01℃，壓力＜610.5Pa，給冰加熱，冰就會不經過液相直接變成氣相，稱為升華過程。
    在生物制品干燥中，升華界面≈1mm/h的速率向內推進。當全部冰晶除去時，升華干燥已經完全完成，此時，可以除去全部水分的90％。
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